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石望腐竹

时间:2012-03-20 20:26

阳春特产石望腐竹

石望镇已有100多年制作腐竹的历史,主要是利用本地黄豆、特有的天然水以传统手工工艺精心巧制而成。其特点是味甜、白色起油锐、韧香且久煮不烂,营养丰富。色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

腐竹的制法:腐竹制作工序比较少,一是磨碎黄豆,二是煮熟浆水,然后把豆浆上的皱皮层层揭去晒干,就是成品。

石望腐竹制作的起源传说:

在很久以前,石望某山村有一个心灵手巧的村姑,生活在一个贫穷的家庭,为了报答父母的养育之恩,年纪大了还不想出嫁。一日,为了慰芝含辛茹苦的父母,她在双亲外出劳作后,自个推磨、煮豆浆,想要制作一餐豆腐让父母吃个饱。那时,正值兵荒贼乱的年月,村姑在家架柴火烧豆浆之际,门口走进几个贼头贼脑的人。来人见面前的村姑,眼睛一亮,不问青红皂白,立即架着村姑往山上走。

村姑被架到山上的一个石洞,洞里有一满脸横肉的男人,自称"山大王"。山大王见到村姑,破例对他手下称赞"你们跟随我多年,为我找过不少女人但没有一个比得上这个。"说完,喝退左右,一手拉着村姑就往石室走。村姑见状,灵机一动:"大王,你看错眼了。你见我生得面貌好,可你不知道我是生麻风病的。如果不是这个,我早做了人妻了。因为这个,我成了老女都未能……"。

山大王一听,傻了眼,但转念一想:难怪这么好的女子没人要?这几年,兵匪横行,如果不是"那个",好货到现在还会落在我的手。最后,山大王肯定了村姑的说法,干脆打发村姑回家。

村姑牵挂那锅里的豆浆,回家后第一步就是揭开锅盖看豆浆。糟了,原来满满的一锅豆浆,经过柴火长时间的燃烧,现在只剩下浅浅的一滩余羹。这么少的豆浆怎能做豆腐?思索间,村姑见锅底那豆浆被火燃烧后,泛起一层皱皮。心想,皱皮也可以吃,于是把皱皮扯起一层放在门口的竹杆上晒,一连晒了几层皱皮,直到豆浆用尽。

傍晚,日头落山,村姑把竹杆上的皱皮收回,满满煮了一锅,收工回家的双亲,吃着皱皮,美美问女儿"这是什么菜?"女儿说:"豆腐干。"

之后,父母经常叫女儿做豆腐干,说是好吃。村里邻居也效仿,腐竹的制作就这样被传开了。

食用提示:市面上售卖的腐竹,看到很白净的,是加了漂白剂。食用时久煮不软不烂,是添加了对人体有毒害的硼砂,入口又硬又韧,味道甚差。

(责任编辑:粤西网)
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